Meeres-und Süßwasserfische sind besonders nährstoffreich, und zwar enthalten sie vor allem hochwertiges Eiweiß und sind somit neben der Milch eine Quelle von tierischem Eiweiß. Schon mit 200 g Fisch kann der Tagesbedarf an Eiweiß gedecckt werden, während der Fettanteil bei dem meisten Fischarten und im Vergleich zum Fleisch nur gering ist. Fische einthalten außerdem lebenswichtige Mieralstoffe wie Kalk, Jod, eisen und Phosphor, sowie die Vitamine A, B und D. Ein weiterer Vorteil ist die leichte Verdaulichkeit von Fischfleisch. Dies ergibt sich aus dem geringen Gehalt an Bindegewebe, was man an der lockeren Struktur erkennt und was dazu führen kann, dass Fischfleisch beim Kochen leicht zerfällt. Fisch muss möglichst frisch verwertet werden, wiel er leicht verdirbt. Die wenigen Fischsorten die noch nicht von Überfischung in den Meeren betroffen sind, sind Makrele und Hering. Heringe sind relativ preisgünstig.

Es gibt für Fisch folgende Möglichkeiten der Zubereitung:
Dünsten auf der Kochplatte
Dünsten im Bratofen
Braten auf der Kochplatte
Braten im Backofen
"Fisch blau"
Garen in Soße
Backen im Fettbad
Grillen
Fischsuppe
Fischeintopf
Fischauflauf
Zubereitung von tiefgekühltem Fisch



© 2005 Jutta Tedsen