Biskuitteig ist relativ reichhaltig an Eiern und es wird dem Teig fast nie Fett zugesetzt. Beim Schaumig schlagen der Eier werden kleine Luftblasen unter den Teig gemengt. Beim Backen dehnt sich die Luft aus, die Eier gerinnen und die Stärke bindet. Somit wird der fertiggebackene Biskuitteig locker.

Biskuitteige kann man für Tortenböden, Rollen, Omeletts oder Souffles verwenden.

Man kann Biskuitteig mit ganzen oder getrennten Eiern herstellen.
© 2005 Jutta Tedsen